El caviar no es mas que las huevos salados de algunos peces, como también los huevos de esturión salados, Beluga, osetra y sevruga. De no estar salado a un porcentaje de sal correcto el cual oscila entre el 5% y el 6.5%, una menor cantidad no permite la conservación del producto y lo hace no apto para almacenamiento.
Se puede identificar la frescura y la calidad del caviar colocando una pequeña porción en la lengua y haciendo rodar sobre ella las perlas de esturión, luego hay que presionarlas contra el cielo de la boca y hacerlas explotar mientras se disfruta del sabor del aceite que se derrama por el paladar.Un buen caviar tiene huevas grandes y uniformes, esféricas, que se distinguen perfectamente entre sí y que relucen cubiertas por una ligera película de aceite.
El caviar siempre es servido en un recipiente de cristal y es aconsejable no usar objetos de oro y plata, para prevenir cualquier tipo de reacción química; usualmente se utilizan cubiertos de porcelana, hueso o madre perla.El caviar se sirve sobre hielo, muy frío pero no congelado. Acompáñalo con vodka helado, un champagne seco o tu vino blanco preferido.
Muchas personas han comido caviar sin darse cuenta aunque, el arenque lo posee y suele llamarseles huevas, aunque este no es del mismo tipo ni textura que suele verse.
Fuente: Vanidades
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